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超详细的解说和制作!哈尔滨烘焙学校

时间:2021-09-25 14:24 点击次数:
  本文摘要:几天前,我看到一个小同伴向她的大理石红豆沙司敬酒。许多小同伴要求这样做。看完之后,我也会挠痒痒。我要做。 我通常不做烤面包。做这个烤面包! 这种吐司有点像脆皮,您需要将面团折叠起来,可是它不像脆皮要求那么严格,也没有那么庞大。如果您想成为脆皮类的小朋侪,让我们训练一下手,等候天气。冷却器,我们开始训练脆皮面包! 这次我使用中等方法,面包很是柔软。 传统的制作面包的方法实际上更节约时间。前一天晚上,我将面团揉成一团,然后以4度的温度将其放在冰箱中4个小时,第二天下班回来。

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几天前,我看到一个小同伴向她的大理石红豆沙司敬酒。许多小同伴要求这样做。看完之后,我也会挠痒痒。我要做。

我通常不做烤面包。做这个烤面包!  这种吐司有点像脆皮,您需要将面团折叠起来,可是它不像脆皮要求那么严格,也没有那么庞大。如果您想成为脆皮类的小朋侪,让我们训练一下手,等候天气。冷却器,我们开始训练脆皮面包!  这次我使用中等方法,面包很是柔软。

传统的制作面包的方法实际上更节约时间。前一天晚上,我将面团揉成一团,然后以4度的温度将其放在冰箱中4个小时,第二天下班回来。

将面团发酵,然后将面团成形并最终发酵,这可以大大缩短。在生产时,不必在深夜发酵凌驾一个小时的时间内入睡。  质料  面团质料:  中等质料A  水90g  高筋面粉170g  高抗糖性干酵母2g  全蛋液20g  主面团质料B  高筋面粉80g  细糖30g  高抗糖性干酵母1克  盐3克  奶粉20克  冰水40克  质料C  20克黄油  红豆沙150g  特别说明:  凭据每小我私家使用的面包粉的差别吸水率,请自己增加或淘汰水量。

最终,面团像视频所示那样有点粘,可是面团不会变软并塌陷。  实践  中号物料A:90克水,170克高筋面粉,2克高酵母干酵母,20克全蛋液,放在面团制作机中,捣成一团,不能看到干粉和干酵母的颗粒就是这样,约莫需要5到10分钟。然后将面团放入捏合罐中,盖上捏合筒的盖子,将其放入冰箱,然后将温度调治到4度保持17小时。

请注意,如果冰箱的温度太低,面团将无法上升,因此请至少使用4度发酵。也可以在4度以上施肥,时间相对较短。

5度可以发酵约12小时。6度10小时左右,7度8小时左右,详细还是取决于面团的状态。

固然,您也可以在室温下发酵,纷歧定要在冰箱中发酵。  在将面团发酵之前,将红豆沙放入一个小的保鲜袋中,然后倒入豆沙中。

将其放入冰箱并冷冻。  如果将其放在冰箱中举行冷藏发酵,生面团的生长时间将不会到达室温发酵的2.5倍。它会比在室温下发酵的面团略小。

简而言之,检查状态为准。用手指擦干面粉,然后在面团上戳孔。孔不会缩回。

面团不塌陷,发酵已经完成。  然后将中等面团撕成小块,然后放入80克高筋面粉,30克细糖,3克盐,20克奶粉,40克冰水,放入厨师机中,然后归为一组放入1克酵母中继续痰液。

  加入20克黄油至可以除去薄膜的状态。继续操作手套膜。  将面团精加工成平滑的外貌,然后在桌面上撒些高筋面粉,将面团放在上面,压扁,然后用保鲜膜笼罩10分钟。

  取酱,从侧面切开袋子。如果不使用它,请将其放回冰箱中再继续冷冻。  在桌子上撒一些高筋面粉,面团有点软,打开后很容易粘在桌子上。

将面团揉成矩形,可与豆酱比力。豆酱的巨细是面团的三分之二。如图所示。

  然后将豆酱扣在面团上,然后剥开储物袋。  折叠面团的侧面,中间没有豆沙。  另一侧也折叠在中间并压到顶部。  旋转90度,然后将其打开。

  再次折叠相同的方法。  再次打开。  然后折叠相同的方法。

然后翻过来。  然后将面团纵向劈开。  切成三等份。

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可是,让我们保留一部门顶部,不要削减它。  然后像编织一样编辑它。底部被捏住。  将其放入烤面包盒中。

可以在室温下发酵。也可以将其放在烤箱中,下面放一碗热水。热水温度为35度。模具与热水有一定的漏洞。

然后关闭烤箱门,使面团在这种关闭的情况中自然发酵40至50分钟,而无需打开烤箱的发酵功效。  发酵至模具八分。用手指擦干面粉,然后将其按在边缘上,可以看到凹陷略微反弹,可是仍然可以看到凹陷,讲明发酵已经完成。

  将其放入预热烤箱的下层,然后在180-200度的温度下烘烤40分钟。该温度提供了一个规模,因为您必须凭据自己的家用烤箱举行调治。我的烤箱在190度下旋转40分钟。

着色后立刻盖上锡纸。  烘烤后,立刻去除薄膜并将其放在烤架上冷却。

  提示  1.将面包放入面包的顺序通常是先将其放入液体中,如水,牛奶,鸡蛋等,然后再放入酵母中,将酵母溶解在水中,然后干燥,例如面粉,糖,奶粉,盐等。应注意的是,盐应划分放在一个小角上,而且不应与酵母单独接触,以防止酵母脱水并失去其盐分。

打盐后的运动。酵母可以先放置或后放置,而不影响发酵。

主酵母不应与盐或糖直接接触。  2.由于每小我私家使用的水的吸水率差别,因此在使用新配方时,请先添加大部门水,然后少量调整以免面团因过多的液体而变得太粘。  3,只需将面团搅拌匀称,手比力粘,此时不要添加粉,面团后面筋不会太湿。

  4.黄油应软化并使用。如果黄油太硬,则可以用手捏住黄油,并凭据手的温度使其变软。  5,面团发酵:一般面团的发酵温度为28度,湿度为75%,二次发酵温度为38度,湿度为85%。

通常,第一发酵在面包机中发酵,而且发酵在约60-80分钟内完成。详细时间取决于面团的状态。第二次释放在烤箱中发酵。这里的重点是说如果烤箱的发酵温度高于40度,则不建议打开烤箱的发酵功效。

您可以根据视频将热水放入烤箱。在上方位置,使用热水的温度和湿度发酵面团,取出热水30分钟,然后实验降低温度。

如果水很凉,请更换热水。热水,我们可以使用家用热水器45度热水。如果您使用的是欧洲包装,建议将两种发酵都在室温下发酵。

发酵温度不应凌驾28度。6,面包刚烘烤后,刚释放后必须保持最软的状态,等候凉爽后立刻让冰箱冷冻。在食用之前将其取出,然后再烘烤1-2分钟。

第二天食用时,它将保持柔软。建议将不能立刻食用的面包存放在冰箱中。不要将其放在冰箱中。

冰箱会吸收面包中的水,并加速面包的老化。  7,做面包最重要的两件事,要记着:面条和发酵。

必须检查第一个缺陷,看是否有胶片。第二次发酵必须就位。特定的发酵方法已在视频和步骤图中举行了说明,在此不再赘述。

  操作要点  面团的温度不应凌驾26度。  二次发酵温度不应凌驾30度,否则组织会变粗拙。


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